125g Butter

125g Zucker

125g Mehl

2 Eier

1 Vanille-Zucker

3/4 Dose Mandarinen

2 EL Mandarinen-Saft

1 TL Backpulver

125g gehackte weiße Schokolade

Frosting:

30g Butter

70g Puderzucker

1 Päckchen Orangenschale

rote Lebensmittelfarbe

weiße/rosa Zuckerperlen

Anleitung:

1. Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen.
2. Mehl und Backpulver mischen.
3. Alles mit den Mandarinen, den Saft und der Schokolade zusammenrühren.
4. Die Förmchen mit Papier auslegen und mit dem Teig befüllen.
5. Bei 180° Grad Umluft für ca. 5-7 Minuten backen.
6. Nach dem Auskühlen das Frosting herstellen.
7. Butter mit Puderzucker, der Lebensmittelfarbe und den Orangenzesten verrühren.
8. Mittels eines Spritzbeutels auf die Muffins dekorieren.
9. Zuckerperle drauf setzen und fertig.

125g Zucker

150g Butter

150g Mehl

3 Eier

1/2 TL Backpulver

1 Vanillezucker (alternativ: 1-2 Tropfen Vanillearoma)

2 ausgepresste Limetten (alternativ: eine ausgepresste Limette und 2 EL Kokosmilch)

3 EL Kokosraspel (alternativ: 2 EL Kokosraspel und 1 EL Kokosmus)

Frosting:

50g Butter

120g Puderzucker

1/2 ausgepresste Limette

Anleitung:

1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
2. Eier und Limetten verquirlen.
3. Mehl, Backpulver und Kokosraspel vermengen.
4. Zunächst die Butter-Zucker-Masse mit dem Mehl-Gemisch verrühren.
5. Danach die Eier-Limetten-Mischung dazu geben.
6. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
7. Die Form mit Papierförmchen auslegen oder einfetten und den Teig in die Mini-Muffin-Förmchen geben.
8. Bei 180° Umluft für ca. 8-10 Minuten backen.
9. Auskühlen lassen.
10. Für das Frosting Butter und Puderzucker verrühren und Limettensaft hinzugeben.
11. Mit der Hilfe eines Spritzbeutel die Cupcakes verzieren.
12. Wer mag kann noch Kokosraspel oder Limettenzesten zur Deko nutzen.

Zum Ende des Sommers noch einmal eine Leckerei für die lieben classmarkets Kollegen gezaubert. So fällt der Abschied vom Sommer hin zum Herbst nicht ganz so schwer und versüßt obendrein noch den Start in die Woche.