25g Butter

60g Erdnussbutter

100g brauner Zucker

1 Ei

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 TL Packpulver

100g Mehl

50ml Milch

Frosting:

15g Butter

20g Nuss-Nougat-Creme

40g Puderzucker

Anleitung:

1. Butter, Erdnussbutter sowie Zucker und Vanille-Zucker verrühren.
2. Danach das Ei mit dem Butter-Zucker-Teig vermengen.
3. Anschließend Mehl und Packpulver abwechselnd mit der Milch unterheben.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen.
5. Bei 160° Umluft für 25 Minuten backen.
6. Für das Frosting Butter und Puderzucker vermischen und danach die Nuss-Nougat-Creme einarbeiten.
7. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die Erdnussbutter-Muffins auftragen.

Cupcake-Förmchen und Dekoration habe ich von meiner lieben Freundin Verena zum Geburtstag bekommen. Jetzt kommen Sie für meine Mädels vom Rückbildungskurs zum Einsatz. Ich hoffe, dass es ihnen morgen schmeckt.

Alles in Allem ist das Rezept wieder sehr Mutti freundlich – nachdem Little T seinen Nachmittagsbrei bekommen hatte, hab ich den Teig hergestellt. So hat er friedlich in seinem Stuhl gesessen, noch eine Reiswaffel geknabbert und mir beim Backen zugesehen. In 10 Minuten war ich fertig und der Teig im Ofen.

Oben findet ihr ein Rezept für locker leichte Erdnussbutter-Cupcakes, wer es lieber ein wenig saftiger mag sollte das Erdnussbutter-Cupcake Rezept mit Buttermilch austesten.

50g Butter

25g Erdnussbutter

75g brauner Zucker

1/2 TL Vanillin

1 Ei

65g Mehl

1/2 TL Backpulver

60ml Buttermilch

Frosting:

20g Butter

20g Nuss-Nougat-Creme

70g Puderzucker

Anleitung:

1. Butter und Erdnussbutter vermischen. Danach den Zucker und das Vanillin hinzufügen.
2. Das Ei unter die Masse rühren.
3. Nun abwechselnd die Mehl-Backpulver-Masse und die Buttermilch unterrühren.
4. Den Teig in die Mini-Muffinförmchen geben und bei 150° Umluft für 15 Minuten backen.
5. Für das Frosting Butter mit der Nuss-Nougat-Creme mischen und den Puderzucker einarbeiten.
6. Das Frosting in einen Spritzbeutel geben und auf die Muffins auftragen. Mit Haselnusskrokant dekorieren. Rundet das Geschmackserlebnis ab.

Erdnüsse und Schokolade – eine tolle Kombination – ich hoffe, ihr probiert es einmal aus. Solltet ihr die Erdnussbutter-Cupcakes lieber etwas matschiger mögen, dann empfehle ich die Buttermilchmenge auf 100ml zu setzen :).

Gleiches Nuss-Nougat-Frosting, aber der Teig ist unterschiedlich – probiert auch einmal folgendes Erdnussbutter-Cupcake Rezept aus.

Angefangen bei dem Versuch leckere Honig-Cupcakes zu konstruieren, über das Backen von Mini-Erdnussbutter-Cupcakes, das Zaubern von Schokoladen-Cupcakes, zwischendurch ein zweites Mal die Honig-Cupcakes versucht und geendet mit vielen dreckigen Schüsseln, zahlreichen Cupcakes und einiges an Back-Eerfahrung mehr.

So ganz nebenbei sollte ich vielleicht auch noch erwähnen, dass Little T natürlich mit von der Partie war. Was so viel bedeutet wie…

„Mama, mach mal Platz, du stehst mir im Weg, ich will doch die Tür auf und zu machen.“

oder

„Mama, hast du vergessen, dass heut Sonntag ist? Spielzeit von 08- 12 Uhr!“

oder

„Ach Mama, du bist das? Ich wollte mich eigentlich nur kurz irgendwo hochziehen.“

oder

„Mama warte – mach die Schublade noch mal auf – ich hab ja gar nicht gesehen, was da alles drin ist?!“

oder

„Mama – es ist halb 12 – ich hab HUNGER – was machst du denn?“

Also waren ausgeräumte Schränke, rumflatternde Beutel und Geschirrhandtücher, auf dem Boden liegende Magnete vom Kühlschrank inklusive. Gut, dass der Vater da war, um das Schlimmste zu verhindern und aufzuräumen, sonst wäre die Küchenschlacht vielleicht noch mehr ausgeartet.

Schlussendlich sind die Cupcakes doch noch fertig geworden, sehen ganz gut aus und versüßen meinen lieben Kollegen morgen hoffentlich den Start in die Woche.